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Gemüsekuchen mit Cocktailtomaten

12 Stücke

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Backzeit: etwa 30 Minuten

Für den Belag:

200 g Porree (Lauch)

300 g Zucchini

3 EL Olivenöl

1 TL gerebelter Thymian

Salz

gem. Pfeffer

150 g Cocktailtomaten

Für den Quark-Öl-Teig:

200 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g Magerquark

50 ml kaltes Wasser

3 EL Speiseöl

1 gestr. TL Salz

1 TL Zucker

2 Eier (Größe M)

150 g Crème fraîche

4 EL Milch

einige Stängel glatte Petersilie

Pro Stück: E: 5 g, F: 10 g, Kh: 15 g, kJ: 739, kcal: 177

1. Für den Belag Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und quer in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Zucchini abspülen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Die Zucchini etwa 1 cm groß würfeln.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Porreestreifen darin zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Thymian und Zucchiniwürfel hinzugeben. Das Gemüse zugedeckt weitere etwa 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse etwa 15 Minuten abkühlen lassen.

3. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden.

4. Für den Quark-Öl-Teig das Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Quark, Wasser, Speiseöl, Salz und Zucker hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst).

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 32 cm) ausrollen. Den Teig vorsichtig von 4 Seiten zur Mitte falten, in eine Tarte- oder Quicheform (Ø 26–28 cm, gefettet) legen und auseinanderfalten. Teigränder andrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

7. Das abgekühlte Gemüse in der Form verteilen. Die Eier mit Crème fraîche und Milch verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse gießen. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf dem Gemüse verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gemüsekuchen etwa 30 Minuten garen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen.

9. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden. Gemüsekuchen heiß oder kalt, mit Petersilie bestreut, servieren.