Читать книгу 100 vegetarische pikante Gebäcke - Dr. Oetker - Страница 18

Gemüsetorteletts

4 Stück (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Backzeit: 16–21 Minuten

400 g vorbereitete Blumenkohlröschen

Salz

1 Ei (Größe M)

40 g Semmelbrösel

60 g Butter (zimmerwarm)

gem. Pfeffer

2 EL Semmelbrösel

400 g vorbereitete Brokkoliröschen

3 Tomaten

25 g Weizenmehl

125 ml Gemüsebrühe

125 g Schlagsahne

100 g Greyerzer Käse (am Stück)

1 Döschen (0,1 g) gem. Safran

ger. Muskatnuss

30 g gebräunte, gehobelte Mandeln

evtl. einige Salatblätter

Außerdem:

4 Tortelett- oder Gratinförmchen (Ø 12 cm)

Pro Stück: E: 20 g, F: 36 g, Kh: 23 g, kJ: 2196, kcal: 525

1. Die Blumenkohlröschen abspülen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser zugedeckt 10–15 Minuten garen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Die gegarten Blumenkohlröschen in einem Sieb abtropfen lassen, in eine Rührschüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren. Ei, Semmelbrösel und 2 Esslöffel Butter untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Vier Tortelett- oder Gratinförmchen mit 1 Esslöffel Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Blumenkohlmasse darin verteilen. Die Förmchen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torteletts 10–15 Minuten backen.

5. Die gebackenen Torteletts vorsichtig vom Rand lösen und aus den Förmchen auf eine Platte stürzen.

6. Brokkoliröschen abspülen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser zugedeckt etwa 8 Minuten garen. Brokkoliröschen mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Eiswasser tauchen und in einem Sieb abtropfen lassen.

7. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und in Streifen schneiden.

8. Restliche Butter in einem Topf zerlassen. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Brühe und Sahne hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren zum Kochen bringen und unter Rühren etwa 2 Minuten kochen lassen. Käse reiben und mit Safran unter die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

9. Die Brokkoliröschen und Tomatenstreifen auf den Blumenkohltörtchen anrichten. Die Sauce darauf verteilen.

10. Die Gemüsetorteletts auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und in den heißen Backofen schieben. Die Gemüsetorteletts bei gleicher Backofentemperatur etwa 6 Minuten überbacken.

11. Die Gemüsetorteletts auf einer Platte anrichten und mit Mandeln bestreuen. Nach Belieben mit abgespülten, trocken getupften Salatblättern garnieren und servieren.