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Gemüsestrudel à la Hollandaise

8–10 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Ruhezeit

Backzeit: 45–53 Minuten

Für den Teig:

30 g Butter

250 g Weizenmehl (Type 1050)

Salz

1 Ei (Größe M)

1 EL Weißweinessig

100 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung:

500 g Möhren

200 g Knollensellerie

je 1 rote und grüne Paprikaschote

40 g Butter

2 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund Schnittlauch

2 EL Crème fraîche

gem. weißer Pfeffer

300 g Gouda (am Stück)

90 g Butter

100 g Semmelbrösel

1 TL geschälte Sesamsamen

Pro Portion: E: 15 g, F: 29 g, Kh: 37 g, kJ: 1955, kcal: 467

1. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Frischhaltefolie zudecken und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Füllung Möhren und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in ganz feine Stifte schneiden. Paprikaschoten achteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und quer in dünne Streifen schneiden. Portionsweise Butter in einem Topf zerlassen und das vorbereitete Gemüse nacheinander darin bei schwacher Hitze garen. Gemüse abkühlen und Paprikastreifen abtropfen lassen.

3. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. 1 Esslöffel Schnittlauchröllchen beiseitelegen. Restliche Schnittlauchröllchen mit Crème fraîche und Frühlingszwiebelscheiben unter das Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer pikant würzen.

4. 200 g von dem Käse fein reiben. 40 g von der Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Semmelbrösel darin goldbraun rösten. Restliche Butter in einer zweiten Pfanne zerlassen.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

6. Ein großes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und hauchdünn mit Mehl bestäuben. Den Strudelteig ebenfalls leicht mit Mehl bestäuben und auf dem Tuch so dünn wie möglich zu einem Rechteck (etwa 50 x 70 cm) ausrollen. Anschließend mit den Handrücken unter den Teig fahren und ihn nach allen Seiten vorsichtig so dünn wie möglich ausziehen, dabei darf der Teig aber nicht reißen. Den Teig mit zerlassener Butter dünn bestreichen.

7. Knapp zwei Drittel des Teiges mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen, dabei an den schmalen Seiten jeweils einen etwa 5 cm breiten Rand frei lassen. Zuerst das Gemüse, dann den geriebenen Käse auf den bestreuten Teig geben und die nicht bestreuten Ränder nach innen umklappen. Den Teig von der belegten Seite aus durch Anheben des Tuchs aufrollen und mit der Nahtseite nach unten zum U geformt in eine Fettpfanne (mit Backpapier belegt) legen. Den Strudel mit der restlichen Butter bestreichen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Strudel 40–45 Minuten backen.

8. Restlichen Käse in feine Streifen schneiden. Die Fettpfanne aus dem Backofen nehmen und die Backofentemperatur um etwa 20 °C heraufschalten. Den gebackenen Strudel mit den Käsestreifen gitterartig belegen und mit Sesam bestreuen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gemüsestrudel 5–8 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.

9. Den überbackenen Strudel sofort in Stücke schneiden und mit den beiseitegelegten Schnittlauchröllchen bestreut servieren.