Читать книгу 100 vegetarische pikante Gebäcke - Dr. Oetker - Страница 15

Gemüsequiche

4 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 40 Minuten

Für den Knetteig:

200 g Weizenmehl

1 gestr. TL Salz

1 Ei (Größe M)

100 g Butter (zimmerwarm)

Für den Belag:

1 kleine Stange Porree (Lauch, etwa 150 g)

250 g Zucchini

Salz

300 g TK-Brokkoli

1 rote Paprikaschote (etwa 200 g)

4 Tomaten

gem. Pfeffer

200 g Gouda (am Stück)

150 g Crème fraîche

2 Eier (Größe M)

1 TL scharfer Senf

1 EL klein geschnittene Kräuter

ger. Muskatnuss

Pro Portion: E: 29 g, F: 51 g, Kh: 47 g, kJ: 3359, kcal: 803

1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Salz, Ei und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

2. Für den Belag den Porree putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in Streifen schneiden. Zucchini abspülen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Porreestreifen und Zucchinischeiben portionsweise in kochendem Salzwasser aufkochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Gefrorenen Brokkoli etwa 3 Minuten in dem kochenden Salzwasser blanchieren. Brokkoli mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen und erkalten lassen.

3. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 30 cm) ausrollen, in eine Spring- oder Pieform (Ø etwa 26 cm, Boden gefettet) legen, einen 2–3 cm hohen Rand andrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

6. Das vorbereitete Gemüse dekorativ auf dem Boden verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Den Käse in Würfel schneiden und auf das Gemüse geben. Crème fraîche mit Eiern, Senf und Kräutern verschlagen, mit Salz und Muskat würzen und auf dem Gemüse verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (untere Schiene) schieben. Die Gemüsequiche etwa 40 Minuten garen.