Читать книгу Low Budget Vegetarisch - Dr. Oetker - Страница 13

Rosenkohlcremesuppe mit Brezelchips

Löffel für Löffel genießen

500 g Rosenkohl

250 ml Salzwasser

1 Laugenbrezel

30 g Butter

500 ml Gemüsebrühe

1 Eigelb (Größe M)

1 EL Crème fraîche

Salz

Zucker

Cayennepfeffer

ger. Muskatnuss

1 EL klein geschnittene Petersilie

TOTAL* ca. € 0,80

* pro Portion

1 Rosenkohl putzen und die Röschen am Strunk kreuzförmig einschneiden. Den Rosenkohl abspülen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen.

2 In der Zwischenzeit Brezel in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Brezelscheiben darin unter Wenden goldbraun rösten, herausnehmen und auf einen Teller geben.

3 Kurz vor Ende der Garzeit der Rosenkohlröschen etwa 10 Röschen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und beiseitelegen. Die restlichen Rosenkohlröschen in dem Kochsud pürieren.

4 Die Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Eigelb und Crème fraîche mit 3 Esslöffeln der Suppe verrühren, dann unter die restliche Suppe schlagen und erhitzen (nicht mehr kochen lassen).

5 Die Suppe mit Salz, 1 Prise Zucker, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Beiseitegelegten Rosenkohl jeweils vierteln oder in Blätter zerteilen und in die Suppe geben. Die Suppe in Tellern anrichten, mit Petersilie und evtl. etwas Cayennepfeffer bestreuen. Nach Belieben einige Brezelchips in die Suppe geben und servieren. Restliche Brezelchips dazureichen

4 PORTIONEN 45 Minuten, 10 Minuten Garzeit E: 8 g, F: 11 g, Kh: 16 g, kJ: 873, kcal: 208, BE: 1,5

Spinatsuppe mit Avocadostücken

Passt gut zusammen - Vegan

300 g TK-Blattspinat

1 Zwiebel (etwa 120 g)

1 Knoblauchzehe

3 EL Distelöl

1 TL Sambal Oelek

500 ml vegane Gemüsebrühe

1 Bund Koriander

1 reife Avocado

500 ml Reisdrink (ungesüßt)

Salz

gem. Pfeffer

TOTAL* ca. € 1,50

* pro Portion

1 Spinat in einem Sieb etwas antauen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.

2 Distelöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Sambal Oelek darin andünsten. Spinat in Streifen schneiden, zu den Zwiebelwürfeln geben und mitdünsten lassen. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Suppe bei schwacher Hitze etwa 6 Minuten kochen lassen.

3 Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen in Streifen schneiden. Avocado halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden.

4 Den Reisdrink zur Spinatsuppe geben und nochmals aufkochen lassen. Korianderstreifen unterheben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit den Avocadowürfeln in Tellern anrichten und servieren.

*Tipp: Im Sommer etwa 400 g frischen Blattspinat verwenden. Dann Spinat verlesen und die dicken Stiele entfernen. Spinat gründlich waschen, abtropfen lassen.

4 PORTIONEN 30 Minuten, 6 Minuten Garzeit E: 4 g, F: 20 g, Kh: 15 g, kJ: 1131, kcal: 269, BE: 1,0