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Scharfer Kürbissalat mit Harissa und Minze

Raffiniert – für Gäste

Für die Vinaigrette:

1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)

1 Orange

50 g getrocknete Soft-Feigen

1–2 EL Harissa (Gewürzpaste, ersatzweise Cayennepfeffer)

5 EL flüssiger Honig, z. B. Akazienhonig

200 ml Orangensaft (von den Orangen)

5 EL Zitronensaft

Salz

9 EL Olivenöl

1,2 kg Hokkaido-Kürbis

250–300 ml Wasser

Für den Walnuss-Joghurt:

4 Frühlingszwiebeln (etwa 80 g)

30 g Walnusskerne

6 Stängel Dill

500 g griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)

4 Stängel glatte Petersilie

2 Stängel Minze

TOTAL* ca. € 2,32

* pro Portion

1 Für die Vinaigrette Bio-Orange heiß abwaschen, abtrocknen und ein Achtel der Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Beide Orangen halbieren, den Saft auspressen und 200 ml Saft abmessen. Die Feigen in kleine Würfelchen schneiden, mit Harissa oder Cayennepfeffer, Honig, Orangensaft, -schale, Zitronensaft und Salz verrühren. 6 Esslöffel Olivenöl unterschlagen.

2 Den Kürbis abspülen, abtropfen lassen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Den Kürbis mit der Schale zuerst in etwa 2 cm breite Scheiben, dann in Würfel schneiden. Restliches Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Kürbiswürfel darin bei starker Hitze etwa 4 Minuten von allen Seiten leicht anbraten. Mit Wasser ablöschen, zum Kochen bringen und einkochen lassen, bis die Kürbiswürfel gar, aber noch etwas bissfest sind. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die Vinaigrette untermischen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Kürbiswürfel mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

3 Für den Walnuss-Joghurt die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Die Walnusskerne grob hacken. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden. Joghurt mit Frühlingszwiebelscheiben, Walnusskernen und Dill verrühren, mit Salz würzen.

4 Petersilie und Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden und unter den Kürbissalat mischen. Den Kürbissalat mit dem Walnuss-Joghurt anrichten und servieren.

4 Portionen 45 Minuten, ohne Durchziehzeit E: 11 g, F: 48 g, Kh: 51 g, kJ: 2859, kcal: 682, BE: 4,0