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Risottosalat

Raffiniert

300 g Möhren

3 Zwiebeln

1–2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

170 g Risottoreis, z. B. Arborio

400 ml Gemüsebrühe

Für die Salatsauce:

200 ml Gemüsebrühe

5–6 EL Weißweinessig

Salz

gem. Pfeffer

3 EL Olivenöl

1 Bund Radieschen

100 g gehackter TK-Blattspinat (Minis)

TOTAL* ca. € 0,95

* pro Portion

1 Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden.

2 Olivenöl in einem Topf erhitzen. Reis, Zwiebelstreifen und Knoblauchscheiben darin unter Rühren andünsten. Etwas Gemüsebrühe hinzugießen. Den Reis zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze garen. Dann die Möhrenscheiben hinzugeben und alles zugedeckt noch etwa 15 Minuten garen. Während der Garzeit die restliche Brühe nach und nach hinzugießen.

3 Für die Sauce die Gemüsebrühe mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen.

4 Vier Radieschen mit den kleinen, zarten Blättern zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

5 Den gefrorenen Spinat unter den Risottoreis heben. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Risotto lauwarm abkühlen lassen.

6 Die Radieschenscheiben mit der Sauce unter den Risottoreis heben. Salat mit Salz und Pfeffer würzen.

7 Beiseitegelegte Radieschen abspülen und trocken tupfen. Den Risottosalat anrichten und mit den Radieschen garnieren.

2–4 Portionen 40 Minuten, ohne Abkühlzeit E: 8 g, F: 21 g, Kh: 55 g, kJ: 1911, kcal: 456, BE: 4,5