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Hirsesalat mit Paprika und Zucchini

Vegan

200 g Hirse

400 ml vegane Gemüsebrühe

1 Zwiebel (etwa 120 g)

2 rote Paprikaschoten (etwa 500 g)

2 Zucchini (etwa 400 g)

50 g Korinthen

5 EL Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

1 Bund glatte Petersilie

2–3 EL Weißweinessig

TOTAL* ca. € 1,25

* pro Portion

1 Hirse in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Hirse hinzugeben, unter Rühren wieder zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze garen.

2 In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Paprikaviertel abspülen, abtropfen lassen, in kurze Streifen schneiden.

3 Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in kurze Streifen schneiden. Korinthen in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

4 Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin andünsten. Paprikastreifen und Korinthen hinzugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten garen. Dann Zucchinistreifen unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mit der Hirse vermischen. Den Salat etwas abkühlen lassen.

5 Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden und unter den Hirsesalat heben. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.

4 Portionen 25 Minuten, ohne Abkühlzeit, 25 Minuten Garzeit E: 9 g, F: 15 g, Kh: 53 g, kJ: 1706, kcal: 406, BE: 4,0