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Couscous-Linsen-Salat

Einfach zuzubereiten – Vegan

125 g Couscous

Gemüsebrühe

100 g rote Linsen

1 kleine Zwiebel

evtl. 1 Knoblauchzehe

1 gelbe Paprikaschote

½ Salatgurke (etwa 175 g)

3 Tomaten oder

1 Fleischtomate

Für die Salatsauce:

Saft von ½ Zitrone

1–1 ½ EL Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

1 kleine Msp. Chilipulver

1 Prise Voll-Rohrzucker

1 kleines Bund Petersilie

TOTAL* ca. € 1,90

* pro Portion

1 Couscous nach Packungsanleitung mit der Gemüsebrühe (die auf der Packung angegebene Flüssigkeitsmenge verwenden) zubereiten. Couscous erkalten lassen.

2 In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanleitung in reichlich Wasser in 10–15 Minuten bissfest garen. Die gegarten Linsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen, abkühlen lassen und beiseitestellen.

3 Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln. Salatgurke abspülen, abtrocknen und das Ende abschneiden. Gurke längs halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Gurkenhälften mit der Schale in schmale Streifen schneiden.

4 Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

5 Den Couscous in eine Salatschüssel geben und mit 2 Gabeln etwas auflockern. Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikawürfel sowie Gurkenstreifen und Tomatenstücke unter den Couscous heben.

6 Für die Sauce Zitronensaft mit Olivenöl verschlagen, mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker würzen. Die Sauce zum Salat geben und gut untermischen. Zuletzt die Linsen vorsichtig unterrühren. Den Couscous-Linsen-Salat gut durchziehen lassen.

7 Vor dem Servieren Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und unter den Salat geben. Den Salat nochmals abschmecken und servieren.

*Tipp: Der Salat schmeckt am besten, wenn er etwa 2 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur durchziehen kann. Steht er im Kühlschrank, dann etwa eine halbe Stunde vor Ende der Durchziehzeit herausnehmen. Schnelle Linsen: Im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten sind rote Linsen im Nu gegart. Wichtig: Nicht zu lange kochen, sie zerfallen leicht! Oder so: Dem Couscous-Linsen-Salat lassen sich mit verschiedenen Kräutern, wie zum Beispiel Kerbel, Minze oder Schnittlauch, vielfältige Geschmacksnuancen entlocken. Angenehm scharf wird er mit zusätzlichen Frühlingszwiebelscheiben (von 2–3 geputzten Frühlingszwiebeln), die einfach untergemischt werden.

2 PORTIONEN 30 Minuten, ohne Durchziehzeit E: 23 g, F: 10 g, Kh: 81 g, kJ: 2177, kcal: 514, BE: 6,5