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Gemüsesalat im Reisblatt

Ein Hauch Asia-Feeling - vegan

4 dünne Frühlingszwiebeln (etwa 50 g)

etwa 150 g Möhren

2 Stangen Staudensellerie

100 g Sojasprossen

1 kleine Salatgurke (etwa 100 g)

1 Bund Koriander

1 Bund Minze

12 Blatt getrocknetes Reispapier (16 cm, erhältlich im Asialaden)

100 g geschälte, ungesalzene Erdnusskerne

1 kleine Chilischote

1 Knoblauchzehe

2 EL Sojasauce

200 ml Kokosmilch

Salz

1 EL brauner Voll-Rohrzucker

Sojasauce

Saft von 2 Limetten

TOTAL* ca. € 2,45

* pro Portion

1 Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 5 cm lange, sehr dünne Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in sehr dünne Streifen schneiden. Sellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Sojasprossen verlesen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Gurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurke längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Gurkenhälften in dünne Streifen schneiden.

2 Koriander und Minze abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

3 Die Reispapierblätter einzeln 1–2 Minuten in nasse Geschirrtücher einschlagen und weich werden lassen. Zuerst einige Kräuterblättchen in die Mitte der Reispapierblätter geben, dann jeweils 1 Esslöffel der Gemüsestreifen daraufgeben. Die Seiten einschlagen. Die belegten Reispapierblätter vorsichtig aufrollen (wie eine Roulade) und mit der Öffnung nach unten auf eine Platte oder einen Teller legen.

4 Die Erdnusskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellbraun rösten und auf einen Teller geben. Chilischote abspülen, trocken tupfen, entstielen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Erdnusskerne, Chiliringe, Knoblauch und Sojasauce in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten.

5 Die Erdnusspaste mit der Kokosmilch in einem Topf verrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Die Erdnusssauce mit Salz, Rohrzucker, Sojasauce und Limettensaft abschmecken.

6 Den Gemüsesalat mit der Erdnusssauce servieren.

4 Portionen 60 Minuten E: 12 g, F: 21 g, Kh: 27 g, kJ: 1531, kcal: 365, BE: 2,0