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Kartoffelsalat mit Oliven und Dill

Vegan

750 g festkochende Kartoffeln

1 Salatgurke (etwa 400 g)

Salz

1 Zwiebel (etwa 100 g)

2–3 Knoblauchzehen

etwa 70 abgetropfte, schwarze Oliven

300 g Sojaghurt (aus dem Kühlregal)

2 EL Weißweinessig

2 EL Distelöl

2 Bund Dill

gem. Pfeffer

TOTAL* ca. € 2,20

* pro Portion

1 Kartoffeln gründlich waschen, abtropfen lassen, in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen und in 20–25 Minuten gar kochen.

2 Die gegarten Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, heiß pellen und erkalten lassen.

3 In der Zwischenzeit die Gurke heiß abwaschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Gurke der Länge nach halbieren, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Gurkenwürfel mit 1 Teelöffel Salz mischen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren und in sehr kleine Würfel schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Oliven zuerst vom Stein, dann in Streifen schneiden.

4 Sojaghurt mit Essig in einer Schüssel verrühren, Distelöl unterschlagen. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und zur Marinade in die Schüssel geben. Gurken-, Zwiebelwürfel, durchgepressten Knoblauch und Olivenstreifen unter die Kartoffelscheiben heben. Den Kartoffelsalat etwa 15 Minuten durchziehen lassen.

5 Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen, Spitzen klein schneiden.

6 Dill unter den Kartoffelsalat heben. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

*Tipp: Anstelle der Oliven können Sie auch 30 g eingelegte Kapern verwenden.

4 PORTIONEN 35 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit E: 8 g, F: 10 g, Kh: 32 g, kJ: 1124, kcal: 269, BE: 2,5