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BROMBEER-PFANNKUCHEN MIT WEISSER SCHOKOLADENSAUCE

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Backzeit: etwa 15 Minuten

ZUTATEN FÜR 4–6 PORTIONEN

FÜR DIE SCHOKOLADENSAUCE:

100 g weiße Kuvertüre

200 g Schlagsahne

FÜR DEN PFANNKUCHEN:

250 g Brombeeren

250 ml Milch (3,5 % Fett)

4 Eigelb (Größe M)

60 g zerlassene, abgekühlte Butter

160 g Weizenmehl

1 Vanilleschote

4 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

2 EL Zucker

25 g Butter

ZUM BESTÄUBEN UND GARNIEREN:

etwas Puderzucker

etwas Zitronenverbene oder einige Minzeblättchen

PRO PORTION:

E: 13 g, F: 41 g, Kh: 48 g, kcal: 631

1. Für die Sauce Kuvertüre in grobe Stücke schneiden. Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen (nicht kochen). Kuvertürestücke darin unter Rühren schmelzen. Die Sauce warm oder kalt zu dem Pfannkuchen servieren.

2. Das Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Pfannkuchen Brombeeren putzen, abspülen und trocken tupfen. Milch, Eigelb und Butter mit einem Schneebesen verrühren. Mehl sieben und nach und nach unter die Eigelbmilch rühren. Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und unter den Teig rühren.

4. Eiweiß mit Salz mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Zucker nach und nach unter den Eischnee schlagen. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

5. Butter in einer ofenfesten Pfanne (Ø etwa 28 cm) zerlassen. Den Teig hineingeben und die Brombeeren (einige Brombeeren zum Garnieren beiseitelegen) darauf verteilen. Die Pfanne auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Pfannkuchen etwa 15 Minuten backen.

6. Die Pfanne aus dem Backofen nehmen. Den Pfannkuchen auf einen großen Teller stürzen, sofort in gleich große Tortenstücke schneiden und auf Desserttellern anrichten. Mit Puderzucker bestäuben.

7. Die warme oder kalte Schokoladensauce angießen. Den Pfannkuchen mit den beiseitegelegten Brombeeren und abgespülter und trocken getupfter Zitronenverbene oder Minze garnieren.

TIPPS:

Der Pfannkuchen lässt sich sehr gut variieren, z. B. mit Zwetschen, Aprikosen oder Heidelbeeren.

Dazu passt auch Vanille- oder Joghurt-Eis.