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BUCHWEIZEN-CRÊPES MIT ZWETSCHEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit für die Zwetschen: etwa 25 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DEN TEIG:

15 g Butter (zimmerwarm)

½ Vanilleschote

300 ml Milch (3,5 % Fett)

125 g Buchweizenmehl

2 Eier (Größe M)

30 g Honig

½ TL gem. Zimt

1 Msp. gem. Kardamom

1 Msp. Salz

FÜR DIE ZWETSCHEN:

600 g reife Zwetschen

75 g Roh-Rohrzucker

Butterschmalz zum Backen

PRO PORTION:

E: 10 g, F: 9 g, Kh: 63 g, kcal: 394

1. Für den Crêpes-Teig die Vanilleschote mit dem Messerrücken auskratzen (ausgekratzte Vanilleschote für die Zwetschgen beiseitelegen) und das Mark zusammen mit den restlichen Zutaten mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verquirlen. Den Teig bis zum Verarbeiten abgedeckt beiseitestellen und quellen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Zwetschen unter fließend kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Vanilleschote in einen flachen Bräter oder eine Auflaufform legen, halbierte Zwetschen mit der Schnittfläche nach oben hineinlegen und mit Roh-Rohrzucker bestreuen. Die Form auf den Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Zwetschen etwa 25 Minuten backen.

4. In der Zwischenzeit etwas Butterschmalz in einer Crêpes- oder kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen und darin nacheinander 8 dünne Crêpes ausbacken.

5. Die Crêpes mit den karamellisierten Zwetschen anrichten.

TIPPS:

Sollte es gerade keine frischen Zwetschen auf dem Markt geben, einfach Pflaumen aus dem Glas (etwa 305 g Abtropfgewicht) verwenden. Dafür die Pflaumen in einem Küchensieb abtropfen lassen und dabei den Sud auffangen. Die o. a. Menge Roh-Rohrzucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen, Vanilleschote, abgetropfte Pflaumen und etwa 8 Esslöffel vom Pflaumensud dazugeben und alles 6 Minuten leicht köcheln lassen.

Mit Walnuss- oder Vanilleeis servieren.