Читать книгу Desserts von A-Z - Dr. Oetker - Страница 27
ОглавлениеZubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 50 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN
FÜR DIE FÜLLUNG:
300 g Marzipan-Rohmasse
3 Eiweiß (Größe M), Salz, 90 g Zucker
3 Eigelb (Größe M)
600 g Speisequark (20 % Fett)
1 Pck. ger. Zitronenschale
3 EL Sirup mit Mandel-Aroma
75 g geröstete, gestiftelte Mandeln
FÜR DIE VANILLECREME:
3 Eigelb (Größe M), 1 Ei (Größe M)
50 g Zucker, 20 g Speisestärke
750 ml Milch (3,5 % Fett)
2 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
200 g Schmand (Sauerrahm)
24 helle Cannelloni-Nudelröhren (250 g)
5 EL gehobelte Mandeln
FÜR DIE HIMBEERSAUCE:
600 g Himbeeren (frisch oder TK)
etwa 50 g Puderzucker
Saft von 1 Zitrone
ZUM BESTÄUBEN:
etwas Puderzucker
PRO PORTION:
E: 22 g, F: 28 g, Kh: 59 g, kcal: 580
1. Für die Füllung Marzipan grob raspeln. Eiweiß mit 1 Prise Salz und 50 g von dem Zucker mit einem Mixer (Rührstäbe) sehr steif schlagen. Eigelb mit restlichem Zucker mit dem Mixer (Rührstäbe) dickschaumig schlagen. In einer anderen Schüssel Quark, Zitronenschale, Sirup, Mandeln und Marzipan gut verrühren. Eigelbcreme und Eischnee unterziehen. Quarkcreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
2. Für die Vanillecreme Eigelb mit Ei, Zucker, 1 Prise Salz und Stärke mit dem Mixer (Rührstäbe) dicklich aufschlagen. Milch mit Vanille-Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Dann die Vanillemilch nach und nach mit dem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe unter die Eigelbmischung rühren. Die Eigelbmilch zurück in den Topf gießen, unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
Heißluft: nicht empfehlenswert
4. Schmand unter die Vanillecreme rühren, dann etwas Vanillecreme in 2 oder 3 Auflaufformen verteilen. Die Marzipan-Quark-Creme in die Cannelloni spritzen, in den Auflaufformen verteilen. Restliche Vanillecreme daraufgeben, glatt streichen, mit Mandelblättchen bestreuen. Die Formen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unterste Schiene) schieben. Cannelloni etwa 50 Minuten goldgelb backen. Nach etwa 20 Minuten mit Backpapier abdecken, damit die Vanillecreme nicht zu dunkel wird.
5. Für die Sauce inzwischen Himbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen (TK-Himbeeren auftauen lassen). Die Himbeeren mit Puderzucker, Zitronensaft und 75 ml Wasser fein pürieren durch ein feines Sieb streichen und mit etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken.
6. Die Auflaufformen auf einen Kuchenrost stellen. Cannelloni in der Form erkalten lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Die Himbeersauce dazureichen.
TIPP:
Den Sirup durch Mandellikör ersetzen.
