Читать книгу Brot und Aufstriche von A-Z - Dr. Oetker - Страница 30

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde und 40 Minuten

Backzeit: 35–40 Minuten

PRO STÜCK:

E: 6 g, F: 10 g, Kh: 41 g, kcal: 278

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

FÜR DEN HEFETEIG:

450 g Weizenmehl

21 g frische Hefe

250 g Buttermilch (zimmerwarm)

3 EL Zucker

½ TL Salz

1 Ei (Größe M)

25 g Butter (zimmerwarm)

FÜR DIE FÜLLUNG:

100 g Butter (zimmerwarm)

150 g Orangenmarmelade

1–2 TL Anissamen

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit etwas Buttermilch und Zucker verrühren und etwa 15 Minuten stehen lassen.

2. Anschließend restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 45 Minuten.

3. Für die Füllung Butter, Orangenmarmelade und Anis in eine Schüssel geben und gut verrühren.

4. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zunächst flach drücken (nicht kneten), dann zu einem Rechteck (etwa 35 x 60 cm) ausrollen.

5. Eine Hälfte der Teigplatte (etwa 35 x 30 cm) mit der Hälfte der Butter-Marmeladen-Mischung bestreichen. Die Teigplatte halbieren. Die unbestrichene Teigplatte auf die Marmeladenschicht legen und gleichmäßig mit der restlichen Butter-Marmeladen-Mischung bestreichen.

6. Die Teigplatte in etwa 5 cm breite Streifen schneiden. Diese jeweils ziehharmonikaartig zusammenfalten und mit der Schnittseite nach oben locker in eine Springform (Ø 22 cm, gefettet, Boden mit Backpapier belegt) stellen. Teigoberfläche mit etwas Wasser bestreichen. Den Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 40 Minuten.

7. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

8. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Buttermilch-Faltbrot 35–40 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, das Brot mit einem Bogen Backpapier oder Alufolie zudecken.

9. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und das Brot etwas abkühlen lassen.

10. Das Brot lauwarm aus der Form nehmen und am besten ganz frisch genießen. Das Brot zum Beispiel wie eine Torte aufschneiden oder einfach abzupfen.