Читать книгу Brot und Aufstriche von A-Z - Dr. Oetker - Страница 36

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 2 Stunden und 30 Minuten

Backzeit: 20–25 Minuten je Backblech

PRO BROT:

E: 27 g, F: 6 g, Kh: 175 g, kcal: 872

ZUTATEN FÜR 4 BROTE

FÜR DEN HEFETEIG:

900 g Weizenmehl (Type 550)

2 Pck. Trockenbackhefe

500 ml lauwarmes Wasser

75 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

1 EL Olivenöl

1 gestr. EL Salz

1. Für den Teig 500 g von dem Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Wasser, Milch, Öl und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Den Teig mit etwa 100 g vom restlichen Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

2. Restliches Mehl zum Teig geben und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Hefeteig mit Mehl bestäuben und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, dabei nicht verkneten. Dann den Teig mit einer Teigkarte in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Teigportion auf ein Stück Backpapier (etwa 20 x 40 cm) legen und vorsichtig mit den Händen zu einem Teigfladen (etwa 10 x 25 cm) formen. Die Teigfladen mit Frischhaltefolie zudecken und so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 1 Stunde und 30 Minuten.

4. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

5. Ein Backblech (bei Heißluft 2 Backbleche) für etwa 5 Minuten zum Erwärmen in den vorgeheizten Backofen schieben. Das heiße Backblech bzw. die Backbleche auf einen Kuchenrost bzw. Kuchenroste stellen und je 2 Fladen mit dem Backpapier darauflegen. Die Teigfladen vorsichtig mit etwas lauwarmem Wasser bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben.

6. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Restliche Fladen zugedeckt lassen und anschließend backen. Ciabattas 20–25 Minuten je Backblech backen.

7. Ciabattas auf einem Kuchenrost erkalten lassen.