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Apfel-Möhren-Kuchen

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Insgesamt: E: 71 g, F: 183 g, Kh: 497 g, kJ: 17215, kcal: 4110

Für den Schüttelteig:

300 g Weizenmehl

4 gestr. TL Dr. Oetker Backin

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse

Geriebene Zitronenschale

3 Eier (Größe M)

125 ml (⅛ l)Möhrensaft mit Honig

und Zitronensaft

125 ml (⅛ l) Speiseöl

Für den Belag:

750 g mittelgroße Äpfel

einige abgezogene, ganze Mandeln

2 EL Rum-Rosinen

1 EL Erdbeerkonfitüre

Zum Bestreuen und Bestäuben:

50 g abgezogene, gehobelte Mandeln

25 g Puderzucker

Zubereitungszeit: 40 Minuten

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale vermengen. Eier, Möhrensaft und Speiseöl hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.

2. Die Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekun­den) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rühr­löffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) geben und glatt streichen.

3. Für den Belag Äpfel schälen, mit einem Apfel­aus­stecher das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Apfelscheiben auf den Teig legen. Die Löcher der Apfelscheiben abwech­selnd mit je 1 Mandel und den Rosinen oder mit Konfi­türe füllen. Die gehobelten Mandeln auf den Teig streuen.

4. Die Apfelscheiben mit Puderzucker bestäuben. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 25 Minuten.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

Tipp: Wenn Kinder mitessen, so können Sie statt Rum-Rosinen einfach ungetränkte Rosinen verwenden.