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Alexander-Kuchen

Mit Alkohol

Insgesamt: E: 110 g, F: 479 g, Kh: 640 g, kJ: 32922, kcal: 7867

Für den Schüttelteig:

200 g Butter oder Margarine

200 g Weizenmehl

30 g Kakaopulver

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

200 g Zucker

4 Eier (Größe M)

100 g Zartbitter-Raspelschokolade

Für den Belag:

6 Blatt weiße Gelatine

3 Eigelb (Größe M)

150 g Zucker

1 EL Kakaopulver

150 ml Cognac

150 ml Milch

400 g Schlagsahne

Zum Garnieren und Verzieren:

100 g Zartbitter-Kuvertüre

200 g Schlagsahne

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zubereitungszeit: 50 Minuten

1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zucker vermischen. Eier und flüssige Butter oder Margarine hinzufügen und mit dem Deckel fest verschließen. Die Schüssel mehrmals kräftig schüt­teln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind.

2. Raspelschokolade hinzufügen und alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.

3. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten.

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

5. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Eigelb mit Zucker, Kakao, Cognac und Milch in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad etwa 5 Minuten dick-schaumig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der warmen Eigelbmasse auflösen. Die Masse unter Rühren etwas abkühlen lassen und dann kalt stellen.

6. Sobald die Masse erkaltet ist, sie nochmals durchrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem Kuchen glatt streichen, mit einem Teelöffel Spitzen hochziehen und den Kuchen 1–2 Stunden kalt stellen.

7. Zum Garnieren Kuvertüre in kleine Stücke brechen und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Mit Hilfe eines Papiertütchens oder eines Gefrierbeutels Ornamente auf Backpapier spritzen und diese fest werden lassen.

8. Zum Verzieren Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen und mit Teelöffeln Sahnehäufchen auf die Kuchenoberfläche setzen. Anschließend die Ornamente ablösen und an die Sahnehäufchen legen.

Tipp: Der Kuchen kann am Vortag zubereitet werden. Für eine alkoholfreie Variante den Cognac durch Kaffee oder Kakaogetränk ersetzen.

Hinweis: Nur frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten). Kuchen kalt stellen und innerhalb von 24 Stunden verzehren.