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Bean & Berry Cake

20 Stücke

Pro Stück: E: 4,3 g, F: 3,3 g, Kh: 30,4 g, kJ: 716, kcal: 171, BE: 2,5, Bst: 3,3 g

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

Zum Vorbereiten:

250 g Kidney-Bohnen (aus der Dose)

200 g Buttermilch

175 g getrocknete Cranberrys

Für den Teig:

3 Eier (Größe M)

170 g brauner Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

170 g Weizenmehl

30 g Hartweizengrieß

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

30 g gesiebter Backkakao

150 g Zartbitter-Raspelschokolade

Zum Garnieren:

20 g Puderzucker

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C

2. Zum Vorbereiten die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Anschließend die Bohnen mit der Buttermilch in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren. Die Cranberrys fein hacken.

3. Für den Teig die Eier in einer Schüssel mit einem Mixer (Rührbesen) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.

4. Das Bohnenpüree unterrühren. Mehl mit Grieß, Backpulver und Kakao gut vermischen. Die Hälfte davon auf die Eier-Bohnen-Masse geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehl-Kakao-Gemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Zuletzt Raspelschokolade und gehackte Cranberrys kurz unterheben.

5. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 25 Minuten backen.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen.

7. Zum Garnieren ein Kuchengitter oder Backofenrost auf den Kuchen legen. Den Puderzucker darüber sieben, dann das Gitter oder den Rost vorsichtig wieder abheben. Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.