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Stachelbeerstreifen

20 Stücke

Pro Stück: E: 3,7 g, F: 4,0 g, Kh: 21,7 g, kJ: 587, kcal: 140, BE: 2,0, Bst: 1,9 g

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

Für den Hefeteig:

200 ml Milch (1,5 % Fett)

20 g Butter

100 g Vollkorn-Weizenmehl

200 g Weizenmehl (Type 550)

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

20 g Zucker

1 Prise Salz

Für den Guss:

2 Eier (Größe M)

50 g brauner Zucker

300 g saure Sahne (stichfest, 10 % Fett)

780 g abgetropfte Stachelbeeren (aus dem Glas)

10 g gehackte Pistazienkerne

1. Für den Teig die Milch in einem Topf leicht erwärmen. Butter darin zerlassen.

2. Beide Mehlsorten in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Salz und die warme Milch-Butter-Mischung hinzufügen.

3. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

4. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 x 40 cm) ausrollen. Die Teigplatte in ein tiefes Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) legen und nochmals ­zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

6. Für den Guss Eier und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Die saure Sahne kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

7. Die Stachelbeeren gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen. Den Saure-Sahne-Guss daraufgeben. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen.

8. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen mit Pistazienkernen bestreuen und erkalten lassen. Zum Servieren den Kuchen in Streifen schneiden.

Tipp: 100 g erhitztes Apfel- oder Quittengelee mit einem Backpinsel auf den Kuchen streichen und dann mit den Pistazienkernen bestreuen (zusätzlich pro Stück: E: 0,0 g, F: 0,0 g, Kh: 3,2 g, kJ: 54, kcal: 13, BE: 0,5, Bst: 0,0 g).