Читать книгу Einmachen von A-Z - Dr. Oetker - Страница 31
ОглавлениеZubereitungszeit: 50 Minuten Einkochzeit: etwa 90 Minuten Haltbarkeit: gekühlt etwa 4 Wochen
Mit Alkohol
ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER JE ETWA 500 ML
500 g Rinderleber
500 g Schweinemett
Salz
Pökelsalz
frisch gem. schwarzer Pfeffer
¼ TL gerebelter Majoran
1 Ei (Größe M)
2–3 EL Weinbrand
65 g Schlagsahne
250 g durchwachsener Speck
INSGESAMT:
E: 245 g, F: 199 g, Kh: 31 g, kcal: 2956
1. Rinderleber mit Küchenpapier abtupfen, durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen, mit Schweinemett vermengen. Mit Salz, Pökelsalz, Pfeffer und Majoran würzen. Ei, Weinbrand und Sahne gut untermengen.
2. Die Zutaten nochmals mit Handrührgerät, mit Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.
3. Speck in kleine Würfel schneiden, zur Fleischmasse geben, gut unterarbeiten und in vorbereitete Einkochgläser füllen.
4. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Bügel oder Feder verschließen. Gläser auf einem Einsatz in den Einkochtopf stellen, so viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ von Wasser umgeben sind.
5. Den Topf verschließen, die Bauern-Leberpastete etwa 90 Minuten bei etwa 98 °C einkochen.
6. Die Gläser herausnehmen, erkalten lassen und kühl aufbewahren.
TIPP:
Die Bauern-Leberpastete mit Bauernbrot servieren.
