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BAUERNSÜLZE

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit Gar- und Einkochzeit: 2¼ –2¾ Stunden Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 9 Monate

ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER JE ETWA 1 L

4 kg Schweinefleisch (Spitzbein, Eisbein, Kopffleisch, Schulter, Nacken, Schwänzchen)

10 Lorbeerblätter

2 EL Pimentkörner (Nelkenpfeffer)

3 EL Wacholderbeeren

2 EL schwarze Pfefferkörner

10 Gewürznelken

4 abgezogene Zwiebeln

Salz

1 l Weißweinessig

INSGESAMT:

E: 807 g, F: 371 g, Kh: 68 g, kcal: 7593

1. Schweinefleisch mit Küchenpapier abtupfen, mit Lorbeerblättern, Pimentkörnern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Nelken, Zwiebeln und Salz in einen hohen Kochtopf geben. So viel Wasser hinzugießen, dass das Fleisch ganz bedeckt ist. Die Hälfte des Essigs hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Brühe abschäumen. Das Fleisch 60–90 Minuten garen.

2. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und von den Knochen lösen. Schwarten und Fett abschneiden, zusammen mit den Knochen wieder in die Brühe geben.

3. Die Brühe nochmals kräftig mit Salz abschmecken, aufkochen lassen, durch ein Geschirrtuch gießen, mit dem restlichen Essig und nach Belieben mit Salz kräftig abschmecken. Brühe etwas abkühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit das Fleisch in Würfel schneiden und in die vorbereiteten Einkochgläser füllen. Die Brühe darübergießen, sodass das Fleisch reichlich mit der Brühe bedeckt ist.

5. Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen. Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen, so viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu ¾ im Wasser stehen.

6. Den Topf verschließen. Dann die Bauernsülze etwa 75 Minuten bei etwa 100 °C einkochen.