Читать книгу Einmachen von A-Z - Dr. Oetker - Страница 37

BEERENKETCHUP MIT ZIMT UND MINZE

Zubereitungszeit: 85 Minuten Haltbarkeit: gekühlt und dunkel gestellt etwa 4 Wochen

ZUTATEN FÜR 6–7 GLÄSER JE ETWA 200 ML

2 kg frische Beeren, z. B. Brombeeren

800 g Zucker

600 ml Weißweinessig

½ TL gem. Gewürznelken

½ TL gem. Piment

1 Zimtstange

3 Zweige Minze

Salz

gem. Pfeffer

INSGESAMT:

E: 24 g, F: 18 g, Kh: 915 g, kcal: 4022

1. Beeren verlesen, abspülen, mit Zucker, Essig, Nelken, Piment und Zimtstange in einem Topf unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.

2. Zimtstange entfernen. Die Beerenmasse durch ein feines Sieb streichen oder durch eine Flotte Lotte (Passiermühle) geben. Den Beerensaft (Ketchup) dabei auffangen.

3. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in feine Streifen schneiden und unter das Ketchup rühren. Das Beerenketchup mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Das heiße Ketchup sofort in vorbereitete Gläser füllen und mit Twist-off-Deckeln® verschließen.

TIPPS:

Beerenketchup passt gut zu gereiftem Hartkäse mit kräftigem Geschmack.

Es passt auch wunderbar zu Lammfleisch und Lammwürsten (z. B. Merguez) vom Grill oder aus der Pfanne.