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APRIKOSEN-STREUSEL-KUCHEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: etwa 30 Minuten

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN HEFETEIG:

25 g Butter mit Buttermilch (39 % Fett)

375 g Weizenmehl

1 Pck. Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Pck. Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Ei (Größe M)

150 ml lauwarme Milch (1,5 % Fett)

FÜR DEN BELAG:

500 g Joghurt (1,5 % Fett)

75 g Zucker

2 Eier (Größe M)

1 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

960 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)

FÜR DIE STREUSEL:

150 g Weizenmehl

50 g kernige Haferflocken

80 g Zucker

80 g Butter mit Buttermilch (39 % Fett, kalt)

PRO STÜCK:

E: 6 g, F: 5 g, Kh: 44 g, kcal: 240

1. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe gut vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Zitronenschale, Ei, Milch und Butter hinzufügen.

2. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

4. Für den Belag den Joghurt mit Zucker, Eiern und Pudding-Pulver gut verrühren. Die Joghurtmasse auf den Teigboden geben und glatt streichen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen. Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten gleichmäßig auf der Joghurtmasse verteilen.

5. Für die Streusel Mehl in einer Rührschüssel mit Haferflocken und Zucker mischen. Die Butter in Flöckchen hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel auf den Aprikosenhälften verteilen.

6. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 15 Minuten.

7. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

8. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen.

9. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen.