Читать книгу Hefegebäck von A–Z - Dr. Oetker - Страница 27
ОглавлениеCALZONE MIT SPINAT
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Auftauzeit
Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten
Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech
ZUTATEN FÜR 6 STÜCK
ZUM VORBEREITEN:
500 g TK-Blattspinat
100 g Pecorino
FÜR DEN PIZZATEIG:
400 g Weizenmehl
½ TL Salz
21 g frische Hefe
2 TL flüssiger Honig
210 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
FÜR DIE FÜLLUNG:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz, gem. schwarzer Pfeffer
1 Msp. ger. Muskatnuss
250 g Ricotta (ital. Frischkäse)
2 Eigelb (Größe M)
150 g getrocknete Tomaten (in Öl)
150 g Pancetta (ital. Bauchspeck; ersatzweise Bacon, gewürfelt)
PRO STÜCK:
E: 23 g, F: 39 g, Kh: 57 g, kcal: 680
1. Zum Vorbereiten den tiefgekühlten Spinat bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Den Pecorino fein reiben.
2. Für den Pizzateig das Mehl mit dem Salz in einer Rührschüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken und die Hefe hineinbröckeln. Honig und 50 ml Wasser hinzufügen und verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, etwa 15 Minuten.
3. Anschließend das restliche Wasser und das Olivenöl hinzugeben. Alle Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 1 Stunde.
4. Für die Füllung den Spinat ausdrücken und klein schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Spinat hinzugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinatmischung vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.
5. Ricotta, Pecorino und Eigelb hinzufügen und alles gut mischen. Die Tomaten abtropfen lassen und grob hacken.
6. Pancetta in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Speckwürfel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 230 °C
Heißluft: etwa 210 °C
8. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 6 gleich große Portionen teilen. Jede Teigportion zu einem ovalen, etwa ½ cm dicken Fladen ausrollen. Spinatmischung jeweils auf eine Teighälfte verteilen, dabei einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Tomaten und Speckwürfel daraufstreuen, die unbelegte Teighälfte über die Füllung klappen. Die Ränder fest andrücken, dabei mit den Zinken einer Gabel ein Rillenmuster eindrücken. Jeweils 3 Teigtaschen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Mit Olivenöl bestreichen.
9. Ein Backblech in den vorgeheizten Ofen (unteres Drittel) schieben und die Calzonen in 15–20 Minuten je Backblech goldbraun backen.
10. Die Calzonen mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
11. Die restlichen Calzonen ebenso backen und erkalten lassen.
