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BRIOCHES À LA PROVENCE

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 2 Stunden

Backzeit: 20–25 Minuten

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

ZUM VORBEREITEN:

75 g getrocknete Tomaten (in Öl)

60 g Kräuter-Oliven (entsteint, trocken eingelegt; aus dem Glas)

FÜR DEN HEFETEIG:

400 g Dinkelmehl (Type 630)

1 Pck. Trockenbackhefe

1 TL Meersalz, 1 Prise Zucker

150 ml lauwarmes Wasser

80 ml Olivenöl

ZUM BESTREICHEN UND VERZIEREN:

2 EL Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

2 TL getrocknete Kräuter der Provence

6 Kräuter-Oliven (entsteint, trocken eingelegt; aus dem Glas)

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 9 g, Kh: 25 g, kcal: 210

1. Zum Vorbereiten Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Oliven fein würfeln.

2. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz und Zucker hinzufügen und alles gut vermischen. 150 ml lauwarmes Wasser hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten.

3. Oliven, getrocknete Tomaten und Öl hinzugeben und mit einem Mixer (Knethaken) unterkneten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 1 ½ Stunden.

4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche erneut kurz durchkneten und in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Teigportion mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen und in ein Briocheförmchen (Ø 10 cm, gefettet) setzen.

5. Die Brioches mit Sahne bestreichen und mit den Kräutern bestreuen. Die Kräuter-Oliven quer halbieren, je eine in die Mitte setzen und leicht in den Teig drücken. Die Förmchen auf ein Backblech setzen. Zugedeckt gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 30 Minuten.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 200 °C

7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Brioches in 20–25 Minuten hellbraun backen.

8. Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Brioches darauf etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

TIPP:

Statt 12 kleiner Briocheförmchen können Sie für das pikante Hefegebäck auch eine Muffinform mit 12 Mulden verwenden.