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BAGELS

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 30 Minuten

Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

FÜR DEN HEFETEIG:

450 g Weizenmehl, 50 g Speisestärke

1 Pck. Trockenbackhefe

1 gestr. TL Salz, 3 gestr. TL brauner Zucker

275 ml lauwarmes Wasser

1 Eiweiß (Größe M)

ZUM BESTREICHEN UND BESTREUEN:

1 Eigelb, 1 EL Milch (3,5 % Fett)

je 1 EL Sesamsamen und Mohnsamen

PRO STÜCK:

E: 6 g, F: 4 g, Kh: 32 g, kcal: 190

1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Stärke und Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Zucker, Wasser und Eiweiß hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zuerst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

2. Teig leicht mit Mehl bestäuben, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz verkneten. Aus dem Teig eine Rolle formen, in 12 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen.

3. Die Teigkugeln auf der Arbeitsfläche mit Frischhaltefolie zudecken. Einen weiten Kochtopf zu zwei Dritteln mit Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen.

4. Jede Teigkugel mit dem bemehlten Zeigefinger in der Mitte bis auf die Arbeitsfläche eindrücken. Den Zeigefinger kreisförmig in dem Teigring bewegen, um das Loch zu vergrößern (Ø 2–3 cm). Immer nur eine Teigkugel bearbeiten, die restlichen unter der Folie lassen.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

6. Zwei oder drei Teigringe im schwach kochenden Wasser etwa 1 Minute im offenen Topf ziehen lassen, bis sich die Ringe aufzublähen beginnen (nur so viele Teigringe in das Wasser geben, dass sie darin „schwimmen“ können).

7. Die Teigringe mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und jeweils 6 Ringe auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.

8. Das Eigelb mit Milch verschlagen. Die Teigringe damit bestreichen, nach Belieben mit Sesam oder Mohn bestreuen und leicht andrücken.

9. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Bagels 15–20 Minuten je Backblech backen. Die Bagels mit dem Backpapier auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.