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APPLE-PULL-APART-BREAD

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 55 Minuten

Backzeit: 45–50 Minuten

ZUTATEN FÜR 18 STÜCKE

FÜR DEN HEFETEIG:

225 g Weizenmehl

200 g Dinkelmehl (Type 630)

1 gestr. TL Salz

20 g frische Hefe

3 EL flüssiger Honig

knapp 270 ml warme Milch (3,5 % Fett)

120 g Butter (zimmerwarm)

FÜR DEN BELAG:

500 g mürbe, aromatische Äpfel, z. B. Boskop

2 EL Zitronensaft

etwa 2 TL Zimt

8–10 EL Zucker

4 EL gehobelte Haselnusskerne

PRO STÜCK:

E: 4 g, F: 9 g, Kh: 30 g, kcal: 219

1. Für den Teig Weizen- und Dinkelmehl mit Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mischen und eine Vertiefung eindrücken. Zerbröckelte Hefe, 1 Teelöffel Honig und etwas warme Milch in die Vertiefung geben und verrühren. Den Vorteig zugedeckt etwa 5 Minuten gehen lassen.

2. Restliche warme Milch, restlichen Honig und 50 g von der sehr weichen Butter hinzugeben. Die Zutaten mit den Knethaken der Küchenmaschine zunächst etwa 5 Minuten auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in weiteren etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

3. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 40 Minuten.

4. Für den Belag Äpfel schälen, halbieren, entkernen, grob raspeln oder in sehr feine Würfel schneiden. Zitronensaft und Zimt hinzugeben und alles gut vermischen.

5. Den gegangenen Teig nochmals verkneten. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 50 x 40 cm) ausrollen. Dann aus dem Teigrechteck 5 gleich große Streifen (etwa 10 x 40 cm) schneiden. Apfelraspel oder -würfel daraufgeben. Mit Zucker und gehobelten Haselnusskernen bestreuen. Restliche Butter, bis auf etwa 1 Teelöffel, in feinen Stückchen darauf verteilen.

6. Die Streifen jeweils ziehharmonikaartig falten und nacheinander senkrecht in eine Kastenform (30 x 11 cm, mit Backpapier ausgelegt) stellen. Den Teig mit der restlichen Butter bestreichen und zugedeckt nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 10 Minuten.

7. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 175 °C

Heißluft: etwa 155 °C

8. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unterste Einschubleiste) schieben. Apple-Cake 45–50 Minuten backen.

9. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Apple-Cake lauwarm abkühlen lassen, dann vorsichtig mithilfe des Backpapiers aus der Form heben.

10. Apple-Cake in Scheiben zupfen und am besten noch leicht warm servieren.