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BAYERISCHE SCHMALZNUDELN MIT QUARK

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 2 Stunden und 15 Minuten

Ausbackzeit: etwa 30 Minuten

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

FÜR DEN HEFETEIG:

250 g Weizenmehl

250 g Roggenmehl (Type 1150)

42 g frische Hefe

125 ml lauwarme Milch (1,5 % Fett)

1 Prise Zucker

½ TL Salz

250 g Magerquark

ZUM AUSBACKEN:

500 g Butterschmalz oder Pflanzenfett

PRO STÜCK:

E: 8 g, F: 9 g, Kh: 31 g, kcal: 240

1. Für den Teig beide Mehlsorten in einer Rührschüssel mischen, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit der lauwarmen Milch und Zucker verrühren. Den Vorteig an einem warmen Ort etwa 15 Minuten stehen lassen.

2. Anschließend Salz und Quark hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 1 Stunde.

3. Aus dem Teig 12 Stücke abstechen und zu Kugeln formen. Jede Teigportion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ovalen, etwa ½ cm dicken Fladen (10–12 cm) ausrollen. Diese auf ein Backblech (bemehlt) legen und zugedeckt gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 1 Stunde.

4. Zum Ausbacken Schmalz oder Pflanzenfett in einem großen Topf auf etwa 175 °C erhitzen, sodass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

5. Die Fladen portionsweise ins heiße Fett gleiten lassen und in jeweils 3–5 Minuten schwimmend goldbraun ausbacken, zwischendurch wenden. Die Schmalznudeln sollten sich dabei aufblähen, sodass ein Hohlraum entsteht.

6. Mit einer Schaumkelle die Schmalznudeln herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

TIPPS:

Die Schmalznudeln schmecken als Beilage zu Suppen, Gemüse oder Fleischragouts.

Wenn Sie eine süße Variante bevorzugen, können Sie die bayerischen Schmalznudeln auch in Zimt und Zucker oder Puderzucker wälzen.

Traditionell wurde das Schmalzgebäck zu kirchlichen Feiertagen wie Weihnachten, Ostern und zur Kirchweih serviert.