Читать книгу Hefegebäck von A–Z - Dr. Oetker - Страница 17

BERLINER

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 50 Minuten

Ausbackzeit: etwa 30 Minuten

Mit Alkohol

ZUTATEN FÜR 14–16 STÜCK

FÜR DEN HEFETEIG:

125 ml Milch (3,5 % Fett)

100 g Butter oder Margarine

500 g Weizenmehl

1 Pck. Trockenbackhefe

30 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker

3 Tropfen Rum-Aroma, 1 gestr. TL Salz

2 Eier (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

ZUM AUSBACKEN:

etwa 1 ½ l Speiseöl

FÜR DIE FÜLLUNG UND ZUM WENDEN:

300 g Konfitüre nach Belieben oder 250 g Pflaumenmus oder Gelee

etwas Zucker

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 11 g, Kh: 43 g, kcal: 299

1. Für den Teig Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Die Butter oder Margarine darin zerlassen.

2. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma, Salz, Eier, Eigelb und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Den gegangenen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, dann gut 1 cm dick ausrollen. Aus dem Hefeteig 14–16 Kreise (Ø etwa 7 cm) ausstechen. Die Teigkreise zwischen zwei mit Mehl bestäubten Geschirrtüchern nochmals so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 20 Minuten.

4. In der Zwischenzeit zum Ausbacken Speiseöl in einem Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 175 °C erhitzen, sodass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

5. Die Teigkreise portionsweise in das siedende Ausbackfett geben, von beiden Seiten goldbraun backen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Für die Füllung Konfitüre durch ein Sieb streichen oder Pflaumenmus oder Gelee glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit kleiner, langer Lochtülle füllen. In jeden Berliner damit seitlich durch den hellen Rand etwas Füllung spritzen.

7. Die Berliner noch warm in Zucker wenden und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

TIPP:

Für Berliner mit Zuckerguss verrühren Sie Puderzucker mit so viel Wasser, dass ein streichfähiger Guss entsteht.