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APRIKOSEN-MOHN-MUFFINS

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten

Backzeit: 25–30 Minuten

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

FÜR DEN HEFETEIG:

250 g Weizenmehl

100 ml Milch (1,5 % Fett)

21 g frische Hefe

2 EL brauner Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M), 40 g Butter

2 TL Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Prise Salz

6 kleine Aprikosen (etwa 300 g)

ZUM GARNIEREN:

80 g Butter

2 EL Semmelbrösel

2 EL Mohnsamen

2 TL brauner Zucker

ZUSÄTZLICH:

12 Muffin-Papierbackförmchen

PRO STÜCK:

E: 4 g, F: 10 g, Kh: 24 g, kcal: 204

PRO STÜCK:

E: 4 g, F: 9 g, Kh: 30 g, kcal: 219

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken.

2. Die Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und mit etwas von dem Zucker unter Rühren darin auflösen.

3. Die Hefemilch in die Vertiefung gießen, mit etwas Mehl verrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.

4. Anschließend restlichen Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, mit Ei, Butter, Zitronenschale und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 45 Minuten.

5. Die Aprikosen heiß abwaschen, abtrocknen, halbieren und den Stein entfernen.

6. Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen. Die Teigportionen zu Kugeln formen. In jede Teigkugel eine Mulde drücken, 1 Aprikosenhälfte hineinlegen und mit dem Teig so umhüllen, dass wieder eine Teigkugel entsteht.

7. Die gefüllten Teigkugeln mit der Naht nach unten in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) setzen.

8. Die Teigkugeln nochmals zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 30 Minuten.

9. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

10. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins 25–30 Minuten backen.

11. Die Form auf einen Kuchenrost stellen.

12. Zum Garnieren Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne oder einem Topf zerlassen. Semmelbrösel und Mohn hinzugeben, darin unter Wenden rösten. Zucker hinzugeben und unterrühren.

13. Die warmen Muffins aus der Form lösen und auf den Kuchenrost setzen. Die Mohnmasse auf den Muffins verteilen. Muffins erkalten lassen.