Читать книгу Hefegebäck von A–Z - Dr. Oetker - Страница 19

BRIOCHES

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: 15 ½–16 ½ Stunden

Backzeit: etwa 50 Minuten

ZUTATEN FÜR 2 BROTE (32 SCHEIBEN)

FÜR DEN HEFETEIG:

15 g frische Hefe

2 EL lauwarmes Wasser

500 g Weizenmehl

2 EL Milch (3,5 % Fett)

15 g Salz

30 g Zucker

6 Eier (Größe M)

450 g Butter (zimmerwarm)

ZUM BESTREICHEN:

1 Ei

PRO SCHEIBE:

E: 4 g, F: 13 g, Kh: 15 g, kcal: 191

1. Für den Teig Hefe in eine Rührschüssel bröckeln. Wasser hinzufügen und die Hefe unter Rühren darin auflösen. Das Mehl daraufgeben.

2. Milch mit Salz und Zucker verrühren, auf das Mehl gießen, alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz vermischen. Eier hinzugeben.

3. Dann alle Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe in 3–4 Minuten verkneten. Die Butter portionsweise so lange unter den Teig kneten, bis der Teig zäh und weich ist.

4. Die Rührschüssel mit Frischhaltefolie zudecken. Den Hefeteig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 1 ½ Stunden.

5. Den Teig mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe etwa 2 Minuten gut verkneten. Anschließend den Teig wieder mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank gehen lassen, etwa 12 Stunden.

6. Den Teig halbieren. Jede Teighälfte in 8 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke mit Mehl bestäuben und zu Kugeln formen. Jeweils 8 Kugeln in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, mit Backpapier ausgelegt) legen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort nochmals 2–3 Stunden gehen lassen.

7. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

8. Zum Bestreichen das Ei verschlagen. Die Teig-Brioches damit bestreichen.

9. Die Kastenformen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Brioches etwa 50 Minuten backen.

10. Die Formen auf einen Kuchenrost stellen und die Brioches in den Formen erkalten lassen.

TIPP:

Für 24 kleine Brioches 24 Briocheförmchen oder 2 Muffinformen für je 12 Muffins (je Mulde 120 ml Inhalt) mit Butter fetten. Den gegangenen Teig halbieren, jede Teighälfte mit Mehl bestäubt zu einer Rolle (etwa 24 cm lang) formen. Jede Teigrolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück zunächst in 3 Stücke teilen. 2 Stücke davon zu einer Kugel formen und in eine gebutterte Form oder Mulde legen. Ein etwa 1 cm breites Loch hineindrücken. Das dritte Teigstück zu einer Kugel mit Spitze formen. Die Spitze nach unten in das Teigloch legen. Die restlichen Teigstücke auf die gleiche Weise verarbeiten. Die Teigstücke nochmals gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Die Backzeit beträgt dann etwa 17 Minuten bei angegebener Backofeneinstellung.