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Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit Backzeit: etwa 40 Minuten

PRO STÜCK:

E: 9 g, F: 34 g, Kh: 46 g, kcal: 529

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

FÜR DIE STREUSEL:

1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)

40 g frischer Ingwer

80 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

120 g Weizenmehl

30 g flüssiger Honig

FÜR DEN BELAG:

500 g Birnen

1 EL Zitronensaft

FÜR DEN TEIG:

200 g weiße Kuvertüre

150 g Butter

4 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

70 g Zucker

4 Eigelb (Größe M)

50 g flüssiger Honig

2 EL Orangensaft

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

100 g gehackte Haselnusskerne

100 g gehackte Mandeln

80 g frische Preiselbeeren

1. Für die Streusel Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Orange halbieren und den Saft auspressen. 2 Esslöffel Saft abmessen. Ingwer schälen und fein reiben. Orangenschale, Butter oder Margarine, Ingwer, Mehl und den Honig in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. Streusel zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2. Für den Belag die Birnen abspülen, abtrocknen, schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Birnenspalten sofort mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt beiseitestellen.

3. Für den Teig Kuvertüre hacken und mit Butter in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, etwas abkühlen lassen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Das Eiweiß und 1 Prise Salz mit dem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.

6. Eigelb und Honig in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) zu einer schaumigen Masse aufschlagen (etwa 5 Minuten).

7. Zunächst die Kuvertüre-Butter-Mischung unterrühren, dann 2 Esslöffel Orangensaft unterrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Eischnee, Haselnusskerne und Mandeln vorsichtig unterheben.

8. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben, glatt streichen und mit den Birnenspalten belegen. Preiselbeeren abspülen, trocken tupfen und auf den Birnenspalten verteilen. Streusel darauf verteilen.

9. Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Birnenkuchen etwa 40 Minuten backen.

10. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Birnenkuchen erkalten lassen und in Stücke schneiden.