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Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit Backzeit: etwa 35 Minuten

Mit Alkohol

PRO STÜCK:

E: 6 g, F: 16 g, Kh: 36 g, kcal: 315

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN BELAG:

20 kleine Birnen, z. B. Conference

250 ml Weißwein

400 ml Apfelsaft

abger. Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

150 g Zucker

1 Stück Stangenzimt

½ Vanilleschote

FÜR DEN TEIG:

200 g Zartbitter-Schokolade (mind. 50 % Kakaoanteil)

150 g Butter

5 Eier (Größe M)

100 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

150 g Weizenmehl

50 g Semmelbrösel

2 gestr. TL Backpulver

125 g Crème fraîche

ZUM BESTREICHEN:

3 EL Apfelgelee

2 EL Birnenflüssigkeit (von den Birnen)

1. Für den Belag Birnen schälen und mit einem kleinen Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Übrige Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen. Birnen hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und 15–20 Minuten (je nach Reife der Birnen) bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Birnen in der Flüssigkeit etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen.

2. Für den Teig Schokolade in Stücke brechen, mit der Butter in einem Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Schokoladenmasse etwas abkühlen lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Semmelbröseln und Backpulver mischen und unter die Eiercreme heben. Schokoladenmasse und Crème fraîche vorsichtig unterrühren.

5. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen. Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Birnen darauf verteilen und etwas in den Teig drücken. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 35 Minuten backen.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Zum Bestreichen Apfelgelee mit der aufgefangenen Birnenflüssigkeit in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen lassen. Kuchenoberfläche und Birnen damit bestreichen. Den Kuchen erkalten lassen, Backrahmen lösen und entfernen.

BEILAGE:

125 g Crème fraîche mit 250 g Speisequark und 100 ml Birnenflüssigkeit (von den Birnen) verrühren. 1 Päckchen Sahnesteif mit 1 Teelöffel Zucker mischen und hinzugeben. Zutaten mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen.