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Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: 30–35 Minuten

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 17 g, Kh: 37 g, kcal: 335

ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE

FÜR DEN BISKUITTEIG:

6 Eier (Größe M)

2 EL heißes Wasser

125 g Zucker

1 Pck. Geriebene Zitronenschale

200 g Buchweizenmehl

½ gestr. TL Backpulver

FÜR DIE FÜLLUNG:

375 g Brombeeren

6 Blatt weiße Gelatine

100 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

2 EL Zitronensaft

500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

ZUM BESTREICHEN:

225 g Brombeergelee

FÜR DEN BELAG:

375 g Brombeeren

ZUM VERZIEREN:

250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

1 Pck. Sahnesteif

1 TL Zucker

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Eier und Wasser mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Zitronenschale mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.

3. Buchweizenmehl mit Backpulver mischen. Die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten.

4. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen 30–35 Minuten backen.

5. Den Biskuitboden sofort aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden.

6. Für die Füllung Brombeeren vorsichtig waschen, abtropfen lassen, eventuell entstielen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und leicht ausdrücken. Gelatine in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen.

7. Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft mischen, mit dem Brombeerpüree verrühren, Gelatine gut unterrühren. Sahne mit dem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Wenn die Brombeermasse anfängt dicklich zu werden, Sahne unterheben.

8. Zum Bestreichen den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit 3 Esslöffeln Brombeergelee bestreichen. Einen Tortenring darumlegen. Die Hälfte der Brombeersahne auf den unteren Biskuitboden streichen und mit dem mittleren Biskuitboden belegen. Die restliche Brombeersahne darauf verteilen. Den oberen Biskuitboden darauflegen und etwas andrücken. Die Torte etwa 1 Stunde kalt stellen. Dann den Tortenring lösen und entfernen.

9. Für den Belag Brombeeren waschen, gut abtropfen lassen, eventuell entstielen. Die Tortenmitte damit belegen.

10. Restliches Gelee unter Rühren erwärmen, bis es aufgelöst ist, etwas abkühlen lassen. Die Brombeeren damit bestreichen.

11. Zum Verzieren Sahne mit dem Mixer (Rührstäbe) mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Den Tortenrand mit etwas Sahne bestreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Rand der Tortenoberfläche damit verzieren. Die Torte nochmals 30 Minuten kalt stellen.