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GEMÜSERISOTTO MIT SCHINKEN UND KÄSE

Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: etwa 20 Minuten

PRO PORTION:

E: 21 g, F: 16 g, Kh: 59 g, kcal: 470

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 mittelgroße Zwiebel

2 Möhren (etwa 150 g)

1 rote Paprikaschote

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

250 g Risottoreis

500 ml heiße Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

gerebelter Oregano

gerebeltes Basilikum

Salz

gem. Pfeffer

Cayennepfeffer

100 g Kochschinken

200 g Fetakäse

1 EL klein geschnittene Petersilie

1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Möhrenwürfel darin unter Rühren andünsten. Paprikawürfel, Frühlingszwiebelstücke und Tomatenmark unterrühren.

3. Den Reis hinzufügen und glasig dünsten. Brühe, Lorbeerblatt, Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzugeben und zum Kochen bringen. Den Reis etwa 15 Minuten ausquellen lassen (nicht umrühren, da er sonst breiig wird).

4. Schinken und Fetakäse in Würfel schneiden und unter den Risotto heben. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Gemüserisotto in eine Schüssel geben, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

REZEPTVARIANTE:

Für ein Spargelrisotto Milano 2 Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Von 500 g grünem Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. 1 Knoblauchzehe abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. 250 g Risottoreis, Frühlingszwiebelscheiben und Knoblauch etwa 1 Minute darin unter Rühren dünsten. 750 ml Hühnerbrühe hinzugießen. Spargelstücke hinzufügen. Das Ganze einmal kurz aufkochen lassen, durchrühren und den Reis etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen. 50 g Parmesan reiben und mit 2 Esslöffeln Butter vorsichtig unter den Risotto mischen. Risotto mit Pfeffer würzen, zum Servieren mit 1–2 Esslöffeln klein geschnittenem Basilikum bestreuen.