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FELDSALAT MIT ZWETSCHGEN-VINAIGRETTE

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Mit Alkohol

PRO PORTION:

E: 7 g, F: 9 g, Kh: 9 g, kcal: 167

ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN

500 g Feldsalat

FÜR DIE VINAIGRETTE:

2 EL Zucker

5 Wacholderbeeren

etwas Gin

200 ml Rotwein

100 ml Geflügelbrühe

12 Zwetschgen

3 EL Rotweinessig

6 EL Traubenkernöl

Salz

gem. Pfeffer

250 g hauchdünn geschnittener Wildschweinschinken

1. Feldsalat putzen, abspülen, abtropfen lassen und trocken schleudern.

2. Für die Vinaigrette Zucker in einer Pfanne ohne Fett hellbraun karamellisieren lassen. Wacholderbeeren zerstoßen, zum Karamell geben und kurz mit anrösten, Gin unterrühren. Rotwein und Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und um die Hälfte einkochen lassen.

3. Zwetschgen abspülen, trocken reiben, entstielen, halbieren, entsteinen, in kleine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren. Nochmals kurz aufkochen lassen und in eine Schüssel geben. Essig unterrühren. Nach und nach langsam das Traubenkernöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vinaigrette etwas abkühlen lassen.

4. Feldsalat in eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette vermengen und auf einem großen Teller anrichten. Die Schinkenscheiben dachziegelartig um den Salat legen und sofort servieren.

TIPP:

Den Feldsalat mit frischem Vollkornbrot servieren.