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CHICORÉE IM SCHINKENMANTEL

Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: etwa 30 Minuten

PRO PORTION:

E: 23 g, F: 34 g, Kh: 10 g, kcal: 436

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

4 große Chicorée

4 Scheiben Kochschinken

150 g Crème fraîche

150 g Joghurt (3,5 % Fett)

200 g Sahne-Schmelzkäse

Salz

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

50 g geraspelter Gratinkäse oder Gouda

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Vom Chicorée die äußeren Blätter entfernen. Chicorée längs halbieren, abspülen und abtropfen lassen. Die Strünke keilförmig so herausschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten.

3. Schinkenscheiben halbieren, je 1 Schinkenhälfte um 1 Chicoréehälfte legen und in eine flache Auflaufform (gefettet) geben.

4. Crème fraîche und Joghurt unter Rühren in einem Topf erhitzen. Schmelzkäse hinzugeben und unter Rühren darin schmelzen.

5. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, über die Chicoréehälften geben. Mit dem geraspelten Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Chicorée etwa 30 Minuten garen.

BEILAGE:

Kleine Kartoffeln, Baguette oder Reis.

REZEPTVARIANTE:

Für Chicorée mit Kerbel-Ei-Sauce 4 Eier (Größe M) in kochendem Wasser etwa 8 Minuten kochen lassen, in kaltem Wasser abschrecken, pellen, erkalten lassen und in kleine Würfel schneiden. 8 kleine Chicorée (je etwa 150 g) putzen, längs halbieren, abspülen, abtropfen lassen und die bitteren Strünke keilförmig herausschneiden. 1 Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Je 1 Bund Kerbel und Petersilie abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. 50 g Knoblauchbutter in einem Bräter zerlassen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Vorbereiteten Chicorée hineingeben und 500 ml Gemüsebrühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe zum Kochen bringen. Die Chicorée etwa 10 Minuten garen. 100 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Kerbel, Petersilie und Eierwürfel darin vorsichtig andünsten. Gedünsteten Chicorée mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen, auf einer Platte anrichten und mit der Kerbel-Ei-Butter übergießen. Mit abgespülten und trocken getupften Petersilien- oder Kerbelzweigen garnieren.

TIPP:

Servieren Sie den Chicorée im Schinkenmantel nach Belieben mit einigen roten Paprikawürfeln bestreut und mit Kräuterblättchen garniert.