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CORDON BLEU

Zubereitungszeit: 40 Minuten Garzeit: etwa 6 Minuten

PRO PORTION:

E: 49 g, F: 45 g, Kh: 32 g, kcal: 738

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DEN SALAT:

250 g Feldsalat

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 EL Sherryessig

Salz

gem. Pfeffer

4 EL Traubenkernöl

1 TL Zucker

1 Stängel Thymian

150 g Wild-Preiselbeeren (aus dem Glas)

4 Kalbsschnitzel (je etwa 140 g)

4 Scheiben Kochschinken

4 Scheiben Allgäuer Bergkäse

2 Eier (Größe M)

etwas Weizenmehl

60 g Semmelbrösel

2 EL Butter- oder Schweineschmalz

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

einige Stängel Kerbel

1. Für den Salat von dem Feldsalat die Wurzelenden abschneiden. Schlechte Blätter entfernen. Feldsalat mehrmals gründlich waschen und trocken tupfen oder trocken schleudern.

2. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in eine große Schüssel geben. Mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Traubenkernöl nach und nach unterschlagen. Mit Zucker abschmecken.

3. Thymian abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von dem Stängel zupfen. Thymianblättchen mit den Preiselbeeren verrühren.

4. Kalbsschnitzel mit Küchenpapier abtupfen und waagerecht eine Tasche einschneiden, sodass die Schnitzel an einer Seite noch zusammenhängen.

5. Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und etwas flach klopfen. Schnitzel aufklappen. Je 1 Scheibe Schinken und 1 Scheibe Käse auf die untere Schnitzelhälfte legen (die Schinken- und Käsescheiben sollten knapp so groß sein wie die Fleischscheiben). Die Schnitzel zusammenklappen und die Fleischränder etwas andrücken. Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Eier verschlagen. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eiermasse ziehen, am Schüsselrand etwas abstreifen und in den Semmelbröseln wenden. Panade fest andrücken.

7. Butter-oder Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die gefüllten Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

8. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in Spalten schneiden. Kerbel abspülen, trocken tupfen und etwas kleiner zupfen.

9. Feldsalat mit der Salatsauce mischen und portionsweise anrichten. Cordon bleu mit Zitronenspalten und Kerbelzweigen anrichten. Mit Preiselbeeren und Salat servieren.