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BABYPUTE MIT APRIKOSEN-WALNUSS-SAUCE

Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Einweichzeit Garzeit: etwa 2–2 ½ Stunden

Mit Alkohol

PRO PORTION:

E: 119 g, F: 92 g, Kh: 120 g, kcal: 1885

ZUTATEN FÜR 4–6 PORTIONEN

ZUM VORBEREITEN:

250 g getrocknete Aprikosen

FÜR DIE FÜLLUNG:

6 getrocknete Brötchen (Semmeln, etwa 230 g)

100 g Butter

170 g Weizenmehl

3 Eier (Größe M)

Salz

200 ml Milch (3,5 % Fett)

1 Babypute (etwa 3 kg)

gem. Pfeffer

4 EL Speiseöl

40 g frischer Ingwer

200 g Aprikosenkonfitüre

etwas Chilipulver

½ TL gem. Zimt

200 g Walnusskernhälften

125 ml Aprikosenlikör

250 ml Fleischbrühe

200 g Schmand (Sauerrahm)

ZUSÄTZLICH:

Holzstäbchen, Küchengarn

1. Zum Vorbereiten Aprikosen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser übergießen und einweichen.

2. Für die Füllung Brötchen in kleine Würfel schneiden. Jeweils die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Brötchenwürfel darin in 2 Portionen von allen Seiten goldgelb rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

3. Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier, Salz und Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen, bis der Teig Blasen wirft und geschmeidig ist. Die gerösteten Brötchenwürfel unterrühren.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Die Pute mit Küchenpapier abtupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Füllung nochmals durchrühren und in die Pute füllen. Die Bauchöffnung mit kleinen Holzstäbchen und Küchengarn verschließen. Die Keulen an den Enden zusammenbinden.

6. Die Pute auf der Brustseite mit 2 Esslöffeln Speiseöl bestreichen und mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen. 150 ml Wasser hinzugießen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (untere Schiene) schieben. Die Pute 2–2 ½ Stunden garen.

7. Sobald der Bratensatz bräunt, etwas Wasser hinzugießen. Eingeweichte Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen.

8. Die Pute nach etwa 1 ¼ Stunden Garzeit auf den Rücken drehen und mit dem restlichen Speiseöl bestreichen. Aprikosen in den Bräter geben. Die Pute bei gleicher Backofentemperatur weitere 25–55 Minuten garen.

9. In der Zwischenzeit Ingwer schälen und sehr klein würfeln. Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit Ingwerwürfeln, Chili und Zimt verrühren.

10. Den Bräter aus dem Backofen nehmen, die Pute auf der Brustseite mit der Konfitüren-Ingwer-Mischung bestreichen. Walnusskernhälften, Likör und Brühe in den Bräter geben. Den Bräter wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und die Pute bei gleicher Backofentemperatur in weiteren etwa 20 Minuten fertig garen.

11. Die Pute aus dem Bräter nehmen, Holzstäbchen und Küchengarn entfernen. Die Pute auf einer Platte anrichten und warm stellen.

12. Die Aprikosen-Walnuss-Sauce etwas einkochen lassen. Schmand unterrühren. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und zu der Pute servieren.

BEILAGE:

Gedünstetes Mangoldgemüse und die Semmelknödelfüllung.