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BULETTEN MIT KRÄUTERQUARK UND FLADENBROT

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit Garzeit: etwa 10 Minuten

PRO PORTION:

E: 35 g, F: 27 g, Kh: 14 g, kcal: 442

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 Brötchen (Semmel) vom Vortag

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Möhre

2 EL Olivenöl

½ Bund Rucola

500 g Lammhackfleisch

1 Ei (Größe M)

1 EL Joghurt (3,5 % Fett)

1 Msp. Chilipulver

Salz

gem. Pfeffer

5 EL Olivenöl

FÜR DEN KRÄUTERQUARK:

500 g Speisequark (20 % Fett)

125 g Schlagsahne

1 Bund Schnittlauch

1 Bund Petersilie

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch- und Möhrenwürfel darin unter Rühren in 2–3 Minuten glasig dünsten. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.

2. Rucola verlesen und die dicken Stiele abschneiden. Rucola abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern, in feine Streifen schneiden und zur Gemüsemasse geben. Die Zwiebel-Möhren-Masse erkalten lassen.

3. Eingeweichtes Brötchen gut ausdrücken. Lammhackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel-Möhren-Masse mit Ei, Joghurt, Chili und dem Brötchen zum Hackfleisch geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 Buletten formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

5. Die Buletten darin von beiden Seiten unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze gar und braun braten.

6. Für den Kräuterquark in der Zwischenzeit Quark mit Sahne in einer Schüssel verrühren.

7. Schnittlauch und Petersilie abspülen, trocken tupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Von der Petersilie die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

8. Die Kräuter unter den Sahnequark rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kräuterquark cremig aufschlagen.

9. Die Buletten mit dem Kräuterquark anrichten und servieren.

BEILAGE:

Frisch aufgebackenes Fladenbrot.

TIPP:

Nach Belieben können auch noch fein geschnittene Radieschenscheiben unter den Quark gehoben werden.