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GURKEN-MINZE-PFANNE MIT SHRIMPS

Zubereitungszeit: 25 Minuten Garzeit: 8–15 Minuten

PRO PORTION:

E: 37 g, F: 25 g, Kh: 13 g, kcal: 426

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

4 Salatgurken (etwa 1 ½ kg)

8 Tomaten (etwa 800 g)

1 Bund frische Minze

700 g Shrimps

4 EL Olivenöl

150 g Crème fraîche

Salz

gem. Pfeffer

1. Gurken schälen und die Enden abschneiden. Gurken jeweils längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Gurkenhälften evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.

2. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten grob würfeln.

3. Minze abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen klein schneiden. Shrimps mit Küchenpapier abtupfen.

4. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gurkenscheiben darin von beiden Seiten leicht anbraten. Tomatenwürfel hinzufügen und 5–10 Minuten mitdünsten. Shrimps und Minze unterheben, Crème fraîche unterrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen und 3–5 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen. Die Gurken-Minze-Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen, mit den beiseitegelegten Minzeblättchen garnieren.

BEILAGE:

Fladenbrot.