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GRÜNKOHL MIT METTWÜRSTCHEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: etwa 20 Minuten

PRO PORTION:

E: 62 g, F: 72 g, Kh: 36 g, kcal: 1049

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 kleine Zwiebeln

2 EL Schweineschmalz

1450 g fertig zubereiteter und gewürzter 2-Min.-Grünkohl (aus dem Glas)

400 ml Rinderbrühe

4 Mettwürstchen

4 Scheiben Kasseler

24 kleine Pellkartoffeln (vom Vortag)

4 EL Speiseöl

Salz

gem. Pfeffer

Zucker

mittelscharfer Senf

2 EL Butter

1. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Grünkohl hinzugeben und die Rinderbrühe hinzugießen.

2. Die Mettwürstchen rundherum mehrfach mit einer Gabel einstechen und zum Grünkohl geben (so gart die Wurst schneller, das Fett tritt aus und würzt den Kohl). Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen. Nach etwa 10 Minuten Garzeit die Kasselerscheiben zum Grünkohl in den Topf geben und alles fertig garen.

3. In der Zwischenzeit Kartoffeln pellen. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die gepellten Kartoffeln darin von allen Seiten in etwa 10 Minuten goldbraun braten.

4. Mettwürstchen und Kasselerscheiben aus dem Topf nehmen. Den Grünkohl nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken. Die Butter mit 1 Prise Zucker zu den gerösteten Kartoffeln geben.

5. Grünkohl mit Mettwürstchen, Kasseler und Röstkartoffeln auf 4 Tellern anrichten.

TIPPS:

Sie können den Grünkohl auch aus frischem Grünkohl zubereiten. Dafür 4 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 4 gestrichene Teelöffel Salz hinzufügen. In der Zwischenzeit von 1 ½ kg Grünkohl welke oder fleckige Blätter und die Blattrippen entfernen. Den Grünkohl gründlich waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Grünkohl portionsweise in das kochende Salzwasser geben, wieder zum Kochen bringen und 1–2 Minuten blanchieren. Anschließend kurz in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. 2 Zwiebeln abziehen und würfeln. 3 Esslöffel Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl, oder 30 g Gänseschmalz in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren andünsten. Grünkohl hinzufügen und die Brühe hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Teelöffel Senf unterrühren. Grünkohl zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. Dann den Grünkohl wie ab Punkt 2 beschrieben weiterverarbeiten.

Grünkohl kann sehr gut in größeren Mengen zubereitet und portionsweise eingefroren werden. Er kann auch blanchiert und gehackt zur späteren Verwendung eingefroren werden.

Den Grünkohl durch Zugabe von 2–4 Esslöffeln Haferflocken (Instant) binden.