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BOHNENVARIATION IN ROTER SAUCE

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: 8–10 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

300 g breite grüne Bohnen

300 g Prinzessbohnen

Salz

275 g Roma-Tomaten

1 Chilischote

250 g abgespülte, abgetropfte weiße Bohnenkerne (aus der Dose)

250 g abgespülte, abgetropfte rote Bohnenkerne (aus der Dose)

400 g stückige Tomaten (aus der Dose)

FÜR DAS DRESSING:

4 EL Weißweinessig

6 EL Olivenöl

gem. Pfeffer

1 Prise Zucker

1 kleines Baguette (etwa 200 g)

60 g ger. Parmesan

PRO PORTION:

E: 24 g, F: 22 g, Kh: 60 g, kcal: 538

1. Von den breiten grünen Bohnen und Prinzessbohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.

2. Die Bohnenstücke in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in Würfel schneiden. Die Chilischote abspülen, abtrocknen, längs halbieren, entstielen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.

4. Die abgetropften Bohnen mit den weißen und roten Bohnenkernen in eine große Schüssel geben. Tomatenwürfel, stückige Tomaten und Chilistreifen untermischen.

5. Für das Dressing Essig mit Olivenöl verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Dressing mit den Salatzutaten vermischen.

6. Den Backofengrill (auf etwa 240 °C) vorheizen. Das Baguette in Scheiben schneiden.

7. Die Baguettescheiben mit Parmesan bestreuen und auf ein Backblech legen. Das Backblech unter den vorgeheizten Grill schieben. Die Baguettescheiben kurz überbacken.

8. Den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und mit den Parmesan- Toasts servieren.