Читать книгу Neue Salate von A-Z - Dr. Oetker - Страница 30
ОглавлениеZubereitungszeit: 25 Minuten
Vegan
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
je 200 g weiße und braune Champignons
125 g Löwenzahnsalat
100 g Rucola (Rauke)
FÜR DAS DRESSING:
1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
Salz
gem. Pfeffer
1 Prise Voll-Rohrzucker
3 ½ EL Speiseöl, z. B. Raps- oder Walnussöl
evtl. 1 EL Sonnenblumenkerne (etwa 10 g)
PRO PORTION:
E: 11 g, F: 19 g, Kh: 5 g, kcal: 223
1. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Löwenzahn und Rucola verlesen und die dicken Stängel abschneiden. Löwenzahn und Rucola abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen oder trocken schleudern. Die Blätter etwas kleiner zupfen.
3. Für das Dressing die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwas von der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, von einer Zitronenhälfte den Saft auspressen.
4. 1 ½–2 Esslöffel Zitronensaft mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Speiseöl unterschlagen, etwa 1 Teelöffel Zitronenschale hinzugeben und unterrühren.
5. Die Champignons mit Löwenzahn und Rucola in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vorsichtig vermengen. Den Salat mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
TIPPS:
Als Vorspeise oder Beilage reicht der Salat auch für 4 Portionen.
Die Sonnenblumenkerne schmecken noch aromatischer, wenn man sie zuvor in einer Pfanne ohne Fett anröstet.
Löwenzahn gibt es eher in den Frühjahrs- und Sommermonaten zu kaufen. Im Herbst bzw.
Winter den Salat stattdessen mit glatter Petersilie oder Feldsalat zubereiten.
