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BULGURSALAT MIT SPITZPAPRIKA

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Einweich- und Durchziehzeit

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 10–12 PORTIONEN

FÜR DEN SALAT:

300 g Bulgur (Hartweizengrieß)

1 l kochendes Wasser

5–6 milde grüne Spitzpaprika (erhältlich in türkischen Lebensmittelläden)

1 Bund Frühlingszwiebeln

750 g kleine Rispentomaten

2 kleine Salatgurken

FÜR DIE MARINADE:

je 1 Bund Petersilie und Minze

4–5 EL Zitronensaft

etwa 1 gestr. TL Salz

gem. schwarzer Pfeffer

1 gestr. TL Paprikapulver edelsüß

8 EL Olivenöl

evtl. 1 Kopf Salat, z. B. Römer- oder Herzblattsalat

evtl. einige Minze- und Petersilienblättchen

PRO PORTION:

E: 4 g, F: 8 g, Kh: 25 g, kcal: 191

1. Für den Salat Bulgur in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, erkalten und 2–3 Stunden stehen lassen. Bulgur evtl. in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Spitzpaprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden.

4. Gurken abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurken halbieren und in kleine Würfel schneiden.

5. Für die Marinade Petersilie und Minze abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Olivenöl unterschlagen. Petersilie und Minze unterrühren.

6. Bulgur mit den vorbereiteten Salatzutaten in eine große Schüssel geben. Die Marinade darauf verteilen und vorsichtig, aber gut untermischen. Den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

7. Nach Belieben Salatkopf putzen, abspülen und trocken tupfen. Die dicken Rippen aus den Salatblättern entfernen. Die Salatblätter auf eine große Servierplatte legen. Den Bulgursalat darauf anrichten. Nach Belieben mit abgespülten und trocken getupften Minze- und Petersilienblättchen garnieren.

TIPPS:

Statt Bulgur Couscous verwenden.

Der Salat kann auch schon einen Tag vor dem Verzehr zubereitet werden. Dann den Salat mit Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.