Читать книгу Neue Salate von A-Z - Dr. Oetker - Страница 24
ОглавлениеBROKKOLI-NUDEL-SALAT MIT SESAMDRESSING
Zubereitungszeit: 25 Minuten ohne Abkühl- und Marinierzeit
Vegan
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
Salz
200–250 g vegane Muschelnudeln (oder andere Pasta nach Wahl)
500 g Brokkoli
2 Schalotten
1 große Knoblauchzehe
30 g getrocknete Tomatenhälften, in Öl
125 ml mildes Olivenöl
gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
FÜR DAS SESAMDRESSING:
100 ml kräftige Gemüsebrühe
100 ml Pflanzendrink, z. B. Hafer-, Dinkel- oder Reisdrink
1 ½ EL Zitronensaft
1–2 TL milder Senf
1 EL geschälte Sesamsamen
2 EL geröstetes Sesamöl
100 g kleine rosé Champignons
140 g abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)
1–2 TL Schwarzkümmel
PRO PORTION:
E: 10 g, F: 27 g, Kh: 36 g, kcal: 444
1. Reichlich Wasser in einem Topf zugedeckt aufkochen. Salz und Nudeln zugeben, durchrühren. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.
2. Brokkoli putzen, in Röschen teilen, die dicken Stiele schälen und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden.
3. Ein Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Brokkoli, Tomaten und etwa 3 Esslöffel Wasser hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Brokkoli zugedeckt bissfest dünsten. Danach Brokkoli und Tomatenstreifen abgießen und abtropfen lassen.
4. Für das Sesamdressing Gemüsebrühe, Pflanzendrink, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Sesamsamen in einen Mixer geben. Kräftig durchmixen, dabei nach und nach Sesamöl und übriges Olivenöl untermixen, bis ein cremiges Dressing entsteht.
5. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Mit dem Dressing, Brokkoli und Tomatenstreifen in einer Schüssel mischen. Abkühlen lassen.
6. Pilze putzen, evtl. noch anhängenden Sand mit einem Küchentuch abreiben. Pilze blättrig schneiden.
7. Nudeln-Brokkoli-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas Brühe untermischen. Pilze und Mais untermischen. Mit Schwarzkümmelsamen bestreuen.
