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BOHNEN-KARTOFFEL-SALAT MIT SCHAFSKÄSESAUCE

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

250 g dünne grüne Bohnen

Salz

FÜR DIE SCHAFSKÄSESAUCE:

180 g Schafskäse (9 % Fett)

200–225 ml Milch (3,5 % Fett)

1–1 ½ TL mittelscharfer Senf

2–3 EL Zitronensaft

gem. Pfeffer

750 g gegarte mittelgroße Pellkartoffeln, z. B. vom Vortag

1 kleine Zucchini (etwa 200 g)

1 großes Bund Frühlingszwiebeln (etwa 300 g)

4 EL Sonnenblumenkerne

je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch

PRO PORTION:

E: 19 g, F: 9 g, Kh: 48 g, kcal: 358

1. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Die Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzugeben und die Bohnenstücke darin 8–10 Minuten garen. Die Bohnen in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.

2. Für die Sauce in der Zwischenzeit den Schafskäse mit 200 ml Milch in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab cremig pürieren. Senf, Zitronensaft und evtl. die restliche Milch unterrühren. Das Schafskäse-Dressing mit Pfeffer und evtl. etwas Salz abschmecken.

3. Die Pellkartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und unter die Sauce rühren. Den Salat etwa 5 Minuten durchziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

4. In der Zwischenzeit die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.

5. Abgekühlte Bohnen, Zucchiniwürfel und Frühlingszwiebelscheiben unter den Salat rühren. Den Salat zugedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

6. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden anrösten und dann auf einen Teller geben. Petersilie und Schnittlauch abspülen und trocken tupfen. Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.

7. Die Kräuter unter den Salat rühren. Den Salat nochmals mit den Gewürzen abschmecken und mit den Sonnenblumenkernen bestreut servieren.

TIPP:

Auf die Sonnenblumenkerne sollten Sie auf keinen Fall verzichten. Diese absoluten Fitmacher versorgen Sie unter anderem mit Folsäure, Eiweiß und Magnesium.