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ASIATISCHER MANGOSALAT MIT STECKRÜBE

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 kleine Steckrübe (etwa 1,3 kg)

Salz

1 Knoblauchzehe

5 EL Zitronensaft

gem. Pfeffer

3 EL mildes Olivenöl

2 EL Distelöl (Safloröl)

50 g Pekannusskerne

1 Prise–½ TL geschroteter Chili

FÜR DAS DRESSING:

300 g Joghurt (3,5% Fett)

2 EL Crème fraîche

1–2 TL Ahornsirup

1–1 ½ TL mildes Currypulver

3 Frühlingszwiebeln

1 reife Mango (etwa 600 g)

125 g feiner Blattsalat, z. B. Mizuna-Salat

PRO PORTION:

E: 9 g, F: 28 g, Kh: 38 g, kcal: 459

1. Steckrübe schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwa 1 l Wasser in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen. 1 Esslöffel Salz und die Steckrübenscheiben zugeben. Die Steckrübenscheiben darin zugedeckt 8–10 Minuten garen.

2. Inzwischen Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den Ölen in einer Schüssel verquirlen. Steckrüben abtropfen und etwas abkühlen lassen. Dann auf einer scharfen Küchenreibe in nicht zu feine Streifen in das Dressing hobeln. Alles vorsichtig durchmischen, die Steckrüben ziehen lassen.

3. Pekannusskerne grob hacken, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, Chili darüberstreuen. Auf einem Teller auskühlen lassen.

4. Für das Dressing Joghurt, Crème fraîche, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Curry verrühren, das Dressing abschmecken.

5. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in feine Scheiben schneiden. Das Fruchtfleisch der Mango vom Kern schneiden, Mangostücke schälen und klein schneiden. Marinierte Steckrüben, Frühlingszwiebeln und Mangostücke mischen, mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken.

6. Salat verlesen, abspülen, gründlich abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salat und Steckrüben-Mischung auf Tellern anrichten. Chili-Pekannüsse darüberstreuen. Das Dressing darüberträufeln und den Salat servieren.