Читать книгу Neue Salate von A-Z - Dr. Oetker - Страница 19

BLUMENKOHL-SALAT AUF SPANISCHE ART

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit

Garzeit: 10–15 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 großer Blumenkohl

Salz

100 g TK-Erbsen

FÜR DAS DRESSING:

2 Eier (Größe M)

1–2 Knoblauchzehen

1 abgetropftes, eingelegtes Sardellenfilet

1 TL milder Senf

2 EL Weißweinessig oder Zitronensaft

4 EL mildes Pflanzenöl, z. B. Traubenkernöl

3 EL Olivenöl

125 g Jogurt (3,5% Fett)

gem. Pfeffer

1 Prise Zucker

1 Bund Schnittlauch

100 g Chorizo (würzige spanische Paprikawurst)

200 g kleine milde grüne Chilischoten (Pimientos de Padron)

Meersalz

PRO PORTION:

E: 18 g, F: 28 g, Kh: 12 g, kcal: 396

1. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Etwas Wasser in einem weiten Topf erhitzen. Salz und Blumenkohlröschen zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10–15 Minuten (je nach Größe der Röschen) dünsten. Der Blumenkohl sollte noch bissfest sein. Erbsen etwa 2 Minuten mitgaren. Das Gemüse abgießen, in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

2. Für das Dressing Eier hart kochen, abschrecken und schälen. Eier abkühlen lassen, halbieren. Eigelb herauslösen. Knoblauch abziehen, würfeln und mit etwa ¼ Teelöffel Salz mischen, etwas ziehen lassen. Knoblauch fein zerreiben, mit Sardellenfilet, Senf, Essig oder Zitronensaft und mit Traubenkernöl und 2 Esslöffeln Olivenöl fein pürieren. Joghurt unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Schnittlauch unter das Dressing mischen, nochmals abschmecken.

3. Dressing über das Gemüse geben, vorsichtig untermischen und etwas ziehen lassen.

4. Chorizo in feine Scheiben schneiden. Pimientos abspülen, abtropfen lassen und trocken reiben. Übriges Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pimientos darin unter Wenden rösten. Mit Meersalz würzen.

5. Gemüse, Chorizoscheiben und Pimientos auf Tellern anrichten und servieren.

TIPPS:

Ein edler und würziger Zusatzgenuss: Servieren Sie den Salat mit eingelegten Kapernäpfel (aus dem Glas) und fein gehobeltem Manchego (spanischer Schnittkäse mit Schafsmilch).

Hacken Sie das gekochte Eiweiß fein und streuen Sie es vor dem Servieren über den Salat.